posts de novembre 2010


TARTE VERTE

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon émincé
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poireau
- 125 g de mâche
- 1/4 de céleri en branche
- huile d’olive
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 poignée de pignons de pin
- persil frais ciselé (l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe)
- sel et poivre
- un peu de fromage râpé
- un peu de parmesan

Préparation :

Faire fondre 15 mn dans une casserole (à feu doux) et dans une cuiller à soupe d’huile d’olive : l’oignon, l’échalote, l’ail, le poireau émincé, la mâche et le céleri. Assaisonner.

Retirer du feu et ajouter les oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le cumin, la coriandre et le persil ciselé.

Remuer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre) et verser le mélange dans la pâte déposée dans le moule.

Parsemer du fromage râpé, du parmesan et des pignons de pin.

Faire cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6/180°C).

tout en écoutant : DEVOTCHKA « How It Ends »

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PAIN À L’AIL ET AU PARMESAN POUR MAP

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Ingrédients :

- 290 ml d’eau
- 1 c. à soupe de sucre
- 1,5 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café d’ail déshydraté en poudre
- 20 g de parmesan râpé
- 450g de farine blanche (T55)
- 1,5 c. à café de levure de boulanger

Mettre les ingrédients dans votre cuve en suivant l’ordre. Une fois que la farine est mise, y faire un puits et y ajouter la levure sans la faire entrer en contact avec un autre ingrédient que la farine.

tout en écoutant : LA RADIO (le bruit de la map couvre souvent celui de la musique alors autant ne pas écouter un trop bon album!)

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COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA

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Pour 2 personnes,

- 4 courgettes rondes
- 130 g de ricotta
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 botte de persil, + un peu d’origan et de basilic
- 1/2 c. café de piment d’espelette
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°c).
Laver les courgettes puis les pocher une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir un peu sous l’eau froide puis couper les chapeaux. Les évider à la petite cuillère en laissant une bordure assez épaisse. Réserver la chair.
Peler et émincer les oignons, faire de même pour l’ail et l’échalote, puis émincer la chair des courgettes.
Dans une casserole, faire chauffer une partie de l’huile d’olive, y faire dorer les oignons, l’échalote et l’ail. Y incorporer la chair des courgettes, faire revenir quelques minutes puis laisser refroidir.
Bien mélanger la ricotta avec cette préparation, ajouter le persil haché, le basilic haché, l’origan haché, le piment d’espelette, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes, les arroser avec le reste d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.

tout en écoutant : CALEXICO « Carried To Dust »

SOUPE DE CHÂTAIGNES

Pour 4 personnes,

- 500 g de châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 1/2 étoile de badiane (j’ai choisi de ne pas utiliser la badiane, j’ai par contre rajouté du piment d’espelette)

Inciser les châtaignes en croix. Les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser cuire 10min puis les retirer à l’écumoire par petites quantités à la fois, pour les éplucher tandis qu’elles sont encore chaudes (c’est plus facile).
Effiler le céleri. Couper les côtes en fines rondelles. Lier les grandes feuilles avec le laurier. Réserver les petites feuilles pour la garniture. Peler l’oignon et l’émincer.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le céleri, l’oignon, le bouquet d’herbes, les châtaignes et la badiane. Laisser fondre 2 min. Verser 50 cl d’eau, porter à ébulition, couvrer et laisser cuire 30 min.
Retirer le bouquet d’herbe et la badiane, et les jeter. Mixer le contenu de la casserole. Faire chauffer le lait, le verser sur la purée de châtaignes. Mixer a nouveau. saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette.
Laisser chauffer 5 min. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Hacher grossièrement les petites feuilles de céleri et en parsemer la soupe, vous pouvez rajouter un peu de piment d’espelette à la surface de votre soupe.

tout en écoutant : BILL CALLAHAN « Sometimes I Wish We Were An Eagle ».
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SABLÉS À LA VANILLE

Pour environ 20 de sablées,

- 160 g de farine
- 65 g de beurre demi-sel
- 65 g de sucre
- 2 jaunes
- vanille (liquide + poudre de vanille)

Préparer la pâte en travaillant le sucre, le beurre et les jaunes d’oeufs, le tout avec les mains. Je ne sale pas car je mets déjà du beurre salé, si vous mettez du beurre doux, saler à peine. Ajouter la farine et la vanille, travailler le moins possible la pâte.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Étaler la pâte, couper à l’emporte pièce les gâteaux.
Dorer avec un jaune d’oeuf et placer les gâteaux sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four chaud ( th 9/10) pendant environ 10 minutes (selon la taille de vos emporte-pièces) !

le tout en écoutant : JOHNNY CASH « american recordings »img0441.jpg.

Principe de ce blog…!!!

Une recette accompagnée d’une chanson, ou d’un album, ou d’un artiste !

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