posts du 31 janvier, 2011


BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC

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Pour 4 personnes :

- 125 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de chocolat noir fondu
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondue demi-sel

Mélanger la levure à la farine. À part, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Les ajouter au mélange farine-levure. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, faire cuire environ 15 min. dans un four à 180°c (th 6).
Laisser refroidir.

Tout en écoutant : BONNIE ‘PRINCE’ BILLY « master and everyone »

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FALAFELS À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CORIANDRE, SAUCE AU YAOURT.

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Pour environ 16 falafels :

- 500 g de courge butternut épépinée et coupée en morceaux
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 300 g de pois chiches cuits ou en conserve égouttés
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2c. à c. de bicarbonate de soude
- les feuilles d’un petit bouquet de persil, ciselées
- les feuilles d’un petit bouquet de coriandre, ciselées
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°c (th 6-7).
Badigeonner les morceaux de courge d’huile d’olive, assaisonner généreusement. Étaler les morceaux sur une plaque de cuisson et les faire rôtir environ 35 min. jusqu’à ce que la courge soit fondante et caramélisée. Laisser refroidir.
Verser les pois chiches bien égouttés dans un robot avec l’ail, le bicarbonate, le persil, les feuilles de coriandre, la coriandre en poudre et le cumin. Faire tourner le moteur, en l’interrompant de temps en temps pour racler les parois avec une spatule. Quand le mélange forme une pâte grumeleuse, arrrêter le moteur et verser la préparation dans un grand bol. Saler et poivrer généreusement.
Écraser grossièrement les morceaux de courge rôtie avec une fourchette et les ajouter aux pois chiches. Mélanger le tout. Placer pour 30 min. au réfrigérateur.
Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant largement. Arroser avec le reste d’huile d’olive et faire cuire de 15 à 20 min. à 200°c jusqu’à ce que le dessous des falafels soit doré.

Pour la sauce au yaourt :

- 300 g de yaourt nature épais
- 1 c. à s. de jus de citron
- quelque feuilles de persil et de coriandre hachées
- 1/2 tomate coupée en petit cubes
- sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Réserver au frais.

J’ai accompagné le tout d’une salade d’endive aux germes de soja.

Tout en écoutant : OWEN PALETT « A swedish love story EP »

CHÂTAIGNES BRAISÉES ET TOPINAMBOURS.

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Pour 4 personnes :

- 500 g de topinambours
- un trait de jus de citron
- 60 g de beurre
- 1 oignon doux blanc émincé
- 2 gousses d’ail non pelées écrasées
- 4 feuilles de laurier
- 200 g de châtaignes cuites et épluchées
- 1 petit verre de vin rouge
- 1 petit verre de bouillon de légumes
- sel, poivre

Commencer par peler les topinambours. Les couper en tranches d’1cm d’épaisseur, que vous plongerez dans un bol d’eau citronnée.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Y faire cuire l’oignon 5 min. à feux doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les gousses d’ail, le laurier, les topinambours bien égouttés, les châtaignes, un peu de sel et de poivre. Remuer pour bien enduire les légumes de beurre. Couvrir et laisser cuire 10 min., en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le bouillon, puis porter à ébullition. Laisser frémir 10 min., jusqu’à ce que les topinambours soient fondants et que la sauce ait réduit. Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir, écraser les gousses d’ail pour en extraire la pulpe et jeter la peau.
En accompagnement j’ai fait une purée de pommes de terre mais on peu aussi le servir avec des légumes verts.

Tout en écoutant : THE BLACK KEYS « brothers »

Remerciement à Morgane R pour le livre « mon premier dîner végétarien », de Alice Hart, chez marabout.

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