posts de février 2011


BLINIS AUX OIGNONS

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Pour 4 personnes :

- 80 g de farine
- 1/2 C. à soupe de levure de boulanger sèche
- 1 oeuf
- 10 cl de lait
- 1 c. à soupe de crème liquide
- 30 g de beurre fondu pour la cuisson
- 3 oignons rouges
- 1 c.à soupe d’h.o.
- 1 pincée de sel, poivre

Pour la sauce :

- 15 cl de crème fraîche
- 1 pointe de couteau de paprika
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée (ou d’aneth)

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure de boulanger. Ajouter le sel et creuser un puits au centre.
Séparer le blanc du jaune d’oeuf. Faire tiédir le lait dans une casserole.
Dans un bol, fouetter le jaune avec le lait tiède et la crème, puis incorporer à la farine. Mélanger pour obtenir une pâte lisse, et couvrir d’un linge propre et laisser reposer une heure.

Monter le blanc en neige et le mélanger à la pâte.
Peler les oignons et les couper en rondelles de 5 mm d’épaisseur, en prenant soin de ne pas les défaire. Verser l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et disposer les rondelles d’oignons. Les laisser dorer pendant 5 min. environ à feu moyen. Les déposer délicatement sur une assiette afin que les rondelles restent bien entières.
Graisser une poêle. Déposer une rondelle d’oignon et verser une louche de pâte dessus. Quand la pâte est sèche en surface, retourner le blini et laisser cuire une minute de l’autre face.
Pour que les blinis restent chauds, les placer au fur et à mesure dans un plat recouvert de papier aluminium, dans le four à 100° C.
Servir les blinis tièdes avec la crème fraîche, assaisonnée d’herbe et de paprika.

Tout en écoutant : MOGWAI « mr beast »

Remerciement à Martine P pour mes poêles à blinis.

SALADE D’HIVER

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Pour 4 personnes :

- 300g de petites carottes
- 6 échalotes coupées en deux
- 75 ml d’huile
- 150 g de noix, hachées grossièrement
- 150 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux.
- 200 g d’épeautre
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 gousse d’ail pilée
- 1 c. à café de moutarde de dijon
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 175 g de fromage de chèvre
- sel, poivre.

Préchauffer le four thermostat 6-7 (190° C). Couper les carottes en deux ou en tranches épaisses (selon leur taille).
Les mélanger avec les échalotes et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Étaler ce mélange sur une plaque de cuisson et faire rôtir environ 25 min., jusqu’à ce que les carottes soient caramélisées et fondantes. Ajouter les noix et les pruneaux en les répartissant uniformément sur les légumes, et enfourner à nouveau pour 5 à 10 min. .
Pendant ce temps, verser l’épeautre dans une cocotte, avec 50 cl d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Couvrir, réduir le feu et laisser tranquillement frémir pendant 25 min..
Quand l’épeautre est cuit, l’égoutter, remettre le couvercle et réserver.
Préparer la sauce en fouettant ensemble le reste d’huile d’olive, le vinaigre de xérès, l’ail pilé et la moutarde. Saler et poivrer légèrement.
Dans un saladier, mélanger l’épeautre avec la préparation aux carottes caramélisées, la moitié du persil et la moitié de la sauce.
Morceler le fromage sur les légumes, arroser avec le reste de sauce et parsemer de persil ciselé.

Tout en écoutant : SUICIDE « First album »

TARTE TATIN AUX ENDIVES

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Pour 6 personnes :

- 250 g de pâte brisée
- 1 kg d’endives
- 100 g de beurre
- du roquefort (selon votre goût)
- quelques pincées d’épices, celles de votre choix (pour moi : piment d’espelette, poudre gallo de chez Roellinger, sel, poivre)
- 2 c. à soupe de cassonade
- quelques noix

Éplucher les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, faire revenir les endives sur toutes les faces en les retournant régulièrement délicatement, saler poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Lorsque les endives commencent à être tendres, au bout de 30 min., les saupoudrer avec vos épices. S’il reste de l’eau de cuisson, la faire évaporer.
Verser le sucre dans le fond du moule, parsemer de petits morceaux de beurre, disposer les endives selon votre envie, les parsemer avec le roquefort et les noix, recouvrer avec la pâte à tarte.
Enfourner pour 25 min. environ.

Tout en écoutant : DANIEL MARTIN MOORE « In the cool of the day ».

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