posts de octobre 2011


FRITES DE PANAIS ET DE CAROTTES AU FOUR .

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Pr 2/3 personnes environ :
- 400 g de panais
- 200 g de carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de sel (ou plus selon votre goût)
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 ou 2 pincée de piment d’espelette
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préchauffer le four à 220°C.
Couper vos panais et vos carottes en petites frites, arroser vos petites frites avec l’huile d’olive et bien les mélanger afin qu’elles soient toutes recouvertes.
Dans un bol mélanger toutes les épices (réserver la coriandre fraîche pour la fin de la recette).
Saupoudrer les panais et les carottes de ce mélange et mélanger bien avec vos mains pour que toutes les frites soient recouvertes !
Étaler le tout en une seule couche dans un plat.
Faire rôtir environ 45 min en mélangeant de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et ajouter du sel ou n’importe quelle autre épice si besoin.

Pour une petite sauce avec vos frites, mélanger tous les ingrédients ci-dessous :

- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- une pincée de paprika et de piment d’espelette.
- une gousse d’ail pilée
- un peu de jus de citron

Tout en écoutant : DAVID SYLVIAN (Silver moon), un ep trouvé dans un loppis dans le dalarna en Suède, une édition limitée datant de « 86″, dans son petit plastique d’origine le tout pour 10 kr.

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SAINT JACQUES AUX POMMES ET CURRY

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Pr 6 pers. :

- 6 pommes reinettes
- 18 noix de st jacques
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 2 c. à café de curry en poudre (ici, on a utilisé le curry « retour des indes » des épices ROELLINGER)
- 1 filet d’ h.o.
- sel/ poivre

Peler et couper en petit dés les pommes. Mettre les pommes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à café de curry, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’elles compotent.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, attendre que se soit bien chaud. Poêler les St jacques environ 2 min. de chaque côté. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Retirer les St jacques (réserver au chaud).
Verser la crème dans la poêle et gratter le fond pour décoller les sucs. Au premier frémissements, assaisonner et retirer du feu.
Server.

Tout en écoutant : JEAN LOUIS MURAT « grand lièvre »

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TOURTE À L’OIGNON ET AU POTIRON

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Pour 8 pers. :

- 50 g de beurre
- 750 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauge ciselée
-1 kg de pelé et coupé en tranches de 5mm environ
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 x 350 g de pâte feuilletée
- 250 g de fontina (ou mozarella) coupée en tranches
- 1 oeuf battu
- sel / poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons, l’ail, la sauge,le sel et le poivre à feu moyen pendant 20 à 25 min. en remunant de temps en temps. Laisser refroidir.
Badigeonner le potiron d’huile, le faire cuire à la poêle 2 à 3 min. de chaque côté. Laisser refroidir.
Étaler une des pâtes feuilletées de façon à obtenir un rectangle. Étaler la moitié de la préparation aux oignons sur l’abaisse, en laissant une marge au bord. Étaler ensuite la moitié du potiron, puis la moitié du fromage. Recommencer avec les oignons, puis le potiron et enfin le fromage. Saler et poivrer.
Étaler la deuxième pâte de manière à obtenir un rectangle un peu plus grand que le premier.
Badigeonner d’oeuf battu les marges de la première abaisse et déposer le deuxième rectangle sur la farce. Souder les bords. Badigeonner toute la surface de la tourte d’oeuf battu. Piquer la pâte du dessus en plusieurs endroits.
Faire cuire 25 à 30 min. dans un fout à 220°C. Laisser refroidir légèrement, puis servir.

Tout en écoutant : WINTER FAMILY « red sugar ».
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