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GÂTEAU POMMES-PIGNONS

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Pour un gros gâteau (au moins 8 personnes) :
- 180 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique
- 150 g de cassonade
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 3 gros oeufs
- 150 g de beurre
- 4 pommes golden
- 70 g de pignons (ou plus si vous aimez trop ça)
- sucre glace pour la déco si vous voulez, moi c’était sans.

Rincer et évider les pommes. Vous n’êtes pas obligé de les peler en ce qui me concerne j’ai préféré les peler. Puis les couper en fines lamelles.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule.
Battre légèrement les oeufs entiers. Tamiser la farine et la levure au-dessus d’un saladier, y ajouter la cassonade, la cannelle, remuer, puis former un puits afin d’y incorporer les oeufs et le beurre fondu. Bien mélanger.
Ajouter à ce mélange les 3/4 des lamelles de pommes et la moitié des pignons, mélanger à nouveau.
Verser la préparation dans le moule. Recouvrir des restes de pommes et de pignons. Enfourner et laisse cuire une heure environ, quand la surface du gâteau à pris la coloration voulue le recouvrir d’alu.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir puis démouler et y ajouter du sucre glace avant de servir si vous voulez.

Tout en écoutant RICHARD SWIFT « Walt Wolfman », merci à Gui Andthejellyfish et à sa Zombie Zombie Johanna pour leur chronique dans POPnews !

TARTE À LA RHUBARBE

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Pour 6 personnes :

Pour la pâte

- 250 g de farine
- 150 g de beurre à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 oeuf entier + 1 blanc
- 1 gousse de vanille fendue et grattée

Pour la rhubarbe

- 450 g de rhubarbe
- 125 g de sucre + 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à café de maïzena
- 1 c. à soupe de jus de citron

Préparer la pâte. Mélanger le beurre et le sucre au robot jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l’oeuf entier, la farine et la vanille. Éviter de trop travailler la pâte. Former une boule, l’envelopper dans un film plastique et la réserver au frais au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Partager la pâte en deux ( 2/3 et 1/3 ). Étaler les 2/3 dans votre moule à tarte. Faites cuire à blanc environ 10/15 min..
Éplucher la rhubarbe et la couper en bâtonnets. La faire cuire avec le sucre et le jus de citron pendant 5/8 min.. Égoutter (en gardant le jus) et disposer sur le fond de tarte.
Délayer la maïzena dans 1 c. à soupe d’eau et la verser sur le jus de cuisson de la rhubarbe. Laisser épaissir 1/2 min. et verser sur la tarte.
Étaler le 1/3 de pâte et découper des bandes. Former des croisillons sur la tarte. Les badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de sucre roux.
Faire cuire environ 30 min., jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Tout en écoutant : BEIRUT « the rip tide ».

CRUMBLE AUX MÛRES SAUVAGES

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Le nombre de personne dépend du nombre de mûres que vous aurez ramassé, ici, c’est un petit crumble pour une petite récolte :

- 2 pommes plutôt sucrées (épluchées et coupées en petits morceaux)
- des mûres sauvages ou non
- du sucre roux et vanillé (selon votre goût et selon l’acidité de vos mûres)

Pour le crumble

- 120 g de beurre à température ambiante
- 120 g de farine
- 120 g de sucre roux
- 120 g de poudre d’amande
- un peu de gousse de vanille en poudre

Préchauffer le fout th 6 ( 180°C).
Beurrer un peu votre moule à crumble. Disposer sur le fond du plat les morceaux de pommes, cela permet d’adoucir les mûres mais aussi d’éponger un peu leur jus. Par dessus les pommes, mettre les mûres (lavées et égouttées), puis les saupoudrer avec les sucres (roux et vanillé).
Confectionner le crumble : dans un saladier mélanger du bout des doigts tous les ingrédients sans trop les travailler.
Émietter la pâte à crumble sur les mûres, enfourner pour environ 30 min..

Tout en écoutant : RICHARD BUCKNER « our blood »

NAOMI BARS

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Pr 8 à 10 pers. :

PREMIÈRE COUCHE :

- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 3 c. à café de cacao en poudre
- 100 g de chocolat noir
- 1 oeuf battu
- 250 g de biscuits ecrasés (petit lu, speculos, galette bretonne, selon votre goût…)
- 50 g de noix de coco rapé
- 50 g de noix hachée (amandes, noisettes, noix de pécan, tjrs selon votre goût..)

DEUXIÈME COUCHE :

- 50 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre glace
- 3 c. à soupe de cutard powder ( j’en trouve au comptoir irlandais c’est de la crème anglaise en poudre)
- 3 à 4 c. à soupe d’eau

TROISIÈME COUCHE :

- 80 g de chocolat noir
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au bain-mairie. Ajouter l’oeuf battu et faire chauffer doucement sans laisser bouillir. Hors du feu, incorporer les autres ingrédients.
Étaler la préparation ds un plat à gratin sur une épaisseur d’environ 1 cm. placer le plat au réfrigérateur pendant une heure.

Battre ensemble tous les ingrédients de la 2ème couche afin d’obtenir un mélange homogène. Létaler sur la 1 ère couche et remettre le tout au froid pendant 30 min. environ.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au bain-marie. Mélanger avec le sucre glace. Étaler sur les autres couches et laisser au réfrigérateur 1 heure environ avant de découper et de déguster.

C’est long mais c’est bon !

Tout en écoutant : THE DODOS  » no colors  »
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PETITS CLAFOUTIS AUX GRIOTTES !

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Pour 8 petits clafoutis :

- 400 g de griottes (plus ou moins, cela dépend de votre envie de griottes)
- 80 g de sucre
- 60 g de beurre (+ un peu pour les moules)
- 80 g de farine (+ un peu pour les moules)
- 4 oeufs
- 25 cl de lait
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre fondu, le sel puis le lait.
Beurrer et fariner les ramequins (ou le plat, c’est comme vous voulez). Répartir les griottes dedans, puis verser l’appareil.
Enfourner pour 15 min. environ et pour 30 min. s’il s’agit d’un grand plat.

Tout en écoutant LOW « c’mon ».

DES COOKIES POUR MON COOKIE STAMPER……

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Pour une quinzaine de cookies :

- 250 g de beurre demi sel
- 140 g de sucre
- 1 c. à café de sel (si vs avez utilisé du beurre doux)
- 1 c. à cafe de levure chimique
- 300 g de farine
- 1 jaune d’oeuf
- 2 c. à café d’extrait de vanille + un peu de poudre de vanille

Préchauffer le four à 190° C.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le sucre (le sel est à mettre ici si vs en utilisez). Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne grumeleux. Incorporer le jaune d’oeuf et la vanille, bien mélanger.
Mettre au frais pendant environ 1 heure.
Fariner le plan de travail ainsi que le cookie stamper…!!!!
Faire des boules de pâte de la taille d’une balle de golf et appuyer dessus avec votre cookie stamper. Si vous n’avez pas de cookie stamper ça marche aussi en utilisant vos petites mains, ils seront tout aussi « home made » sauf que ça ne sera pas écrit dessus….
Placer les sur une feuille de cuisson et hop au four pour environ 6 à 8 min., ou si vs préférez jusqu’à ce que votre cookie soit légèrement doré.
Les sortir du four et attendre qu’ils durcissent un peu…

Merci à germain C. et à charlotte B. pour ce merveilleux cookie stamper !
Tout en écoutant ANIMAL COLLECTIVE « Merriweather Post Pavilion ».

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BROOKIES

Pour les amateurs de brownie et de cookie……..

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Pour 36 brookies environ :

Pour la partie brownie :

75 g de farine
125 g de sucre
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat
2 oeufs
50 g de noix de pécan, de noisettes ou d’amandes concassées

Pour la partie cookie :

165 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre roux
120 g de beurre demi-sel
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180° C. Préparer le brownie : faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu, lisser le mélange et ajouter le sucre. Fouetter vivement, et ajouter les oeufs. Incorporer enfin la farine, et les fruits secs. Verser dans un moule carré de 20 cm de côté.

Préparer la pâte à cookies: mélanger le beurre et le sucre roux dans un saladier. Bien fouetter pour obtenir une texture crémeuse, puis ajouter l’œuf. Incorporer la farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélanger le tout rapidement sans trop travailler la pâte. Parsemer sur la pâte à brownie, comme un crumble. Enfourner pour une vingtaine de minutes (18 tout pile dans le mien).
Laisser refroidir complètement avant de détailler en petits carrés.

Tout en écoutant : PAPLIB « cast and costumes ».

TARTE CHOCOLAT/NUTELLA

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-1 pâte sablée : j’ai pris la pâte de Guy Savoy. Si vous n’avez pas le temps une pâte sablée du commerce fera l’affaire.
-90 g de beurre
-50 g de sucre glace
-1 sachet de sucre vanillé
-18 g de poudre d’amande
-1 pincée de sel fin
-1 oeuf
-150 g de farine

Mélanger les sucres, la poudre d’amande, et la farine.
Ajouter le beurre pommade et l’oeuf. Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ingrédients pour la garniture :
-Nutella
-150 g de chocolat à 55% de cacao
-150 g de beurre
-1 oeuf
-2 jaunes d’oeufs
-20 g de sucre

Beurrer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre ou un moule à tarte.
Le poser sur une tôle à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé et le garnir de la pâte sablée.
Piquer le fond avec les dents d’une fourchette et conserver au réfrigérateur 30 min.
Garnir la pâte de papier sulfurisé remplie de haricots sec ou de haricots en céramiques et faire cuire à blanc pendant 15 min à 170°C.
Retirer le tout et laisser refroidir sur une grille.

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Préparez la garniture :
Étaler sur le fond de tarte refroidi le Nutella. ( y aller généreusement sinon on ne sent pas trop le Nutella)
Faire fondre le chocolat au bain marie et mettre le beurre à fondre dans une autre casserole. Fouetter les oeufs avec le sucre, incorporer doucement le chocolat fondu puis le beurre.
Verser la crème sur le Nutella.
Enfourner et laisser cuire 10 min, pour moi c’était plutôt 20 min.
Laisser refroidir à température ambiante.

C’est bon, tellement bon qu’entre la préparation et la dégustation on a le temps de se faire l’intégrale de bonnie prince billy !

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BROWNIE AU CHOCOLAT BLANC

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Pour 4 personnes :

- 125 g de farine
- 90 g de sucre
- 100 g de pépites de chocolat blanc
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de chocolat noir fondu
- 2 oeufs
- 80 g de beurre fondue demi-sel

Mélanger la levure à la farine. À part, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Les ajouter au mélange farine-levure. Mélanger bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et mélanger à nouveau.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné, faire cuire environ 15 min. dans un four à 180°c (th 6).
Laisser refroidir.

Tout en écoutant : BONNIE ‘PRINCE’ BILLY « master and everyone »

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SAPINS DE NOËL AUX ÉPICES OU AU CHOCOLAT

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Pour 8 sapins :

- 125 g de beurre fondue demi-sel
- 150 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café de levure chimique
- 3 oeufs
- 150 g de cassonade
- cannelles, 4 épices, sucre vanillé, quelques pépites de chocolat

Préchauffer le four thermostat 6.

Dans un saladier travailler la farine, la levure, le sel, la cassonade, le beurre fondu et les oeufs.
Diviser la pâte en deux, dans un des saladier ajouter les épices en fonction de vos goûts, dans l’autre bol ajouter le sucre vanillé et les pépites de chocolat.
Verser le tout dans vos moules en forme de sapin, ne pas dépasser les 3/4 des empreintes.
Enfourner et cuire environ 20 min..

Tout en écoutant : SUFJAN STEVENS « Songs for christmas ».
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Remerciement à Jm L. pour le moule.

MUFFIN AU COEUR DE NUTELLA

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Pour 12 muffins :

- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 1 yaourt nature
- 1 sachet de levure chimique
- 12 c. à café de nutella

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre, y ajouter le beurre fondu, le yaourt et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Placer les caissettes en papier dans le fond de douze empreintes à muffins et y verser la préparation aux 1/3. Déposer au centre de chaque muffin l’équivalent d’une c. à café de nutella (le faire se liquéfier au bain-marie pour qu’il soit moins lourd sur votre préparation et le déposer sur la pâte à l’aide d’une fourchette), recouvrir du restant de préparation. Ne remplir les moules qu’au 3/4.
Placer les muffins au four et faire cuire pendant 20 min. à 180°c. En fin de cuisson les muffins doivent être légèrement dorés.

Tout en écoutant : MAGNOLIA ELECTRIC CO. « what comes after the blues »

TRUFFES CHOCOLATS COCO

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Pour 6 pers :

- 150 g de chocolat blanc pour pâtisserie
- 50 g de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat noir au moins à 55% de cacao
- 100 g de beurre demi-sel
- 100 g de noix de coco râpée
- un peu de cacao

Casser le chocolat blanc en carrés. Verser la crème et le chocolat blanc dans une petite casserole et faire fondre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Hors du bain-marie, ajouter 2 c. à soupe de noix de coco et mélanger. Placer au frais pendant 2 heures.
Casser le chocolat noir en carrés et le mettre dans une casserole. Ajouter le beurre coupé en dés et faire fondre au bain-marie, en mélangeant à la spatule. Placer ensuite pendant 2 heures au frais.
Sortir le chocolat blanc du réfrigérateur, former des petites billes de la taille d’un pois chiche et les disposer sur un plat. Si le mélange est trop mou les replacer au frais, ou au contraire les laisser quelques minutes à température ambiante.
Sortir les billes de chocolat blanc ainsi que la préparation au chocolat noir, enrober chaque bille de chocolat noir, puis les rouler dans les copeaux de noix de coco ou dans du cacao.
Placer les truffes au frais et les déguster dans les 48 heures.

Tout en écoutant : PERRY BLAKE « The crying room » et comme c’est un peu long on continue avec LOW « Christmas ».

SABLÉS À LA VANILLE

Pour environ 20 de sablées,

- 160 g de farine
- 65 g de beurre demi-sel
- 65 g de sucre
- 2 jaunes
- vanille (liquide + poudre de vanille)

Préparer la pâte en travaillant le sucre, le beurre et les jaunes d’oeufs, le tout avec les mains. Je ne sale pas car je mets déjà du beurre salé, si vous mettez du beurre doux, saler à peine. Ajouter la farine et la vanille, travailler le moins possible la pâte.
Laisser reposer pendant 2 heures.
Étaler la pâte, couper à l’emporte pièce les gâteaux.
Dorer avec un jaune d’oeuf et placer les gâteaux sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four chaud ( th 9/10) pendant environ 10 minutes (selon la taille de vos emporte-pièces) !

le tout en écoutant : JOHNNY CASH « american recordings »img0441.jpg.

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