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FRITES DE PANAIS ET DE CAROTTES AU FOUR .

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Pr 2/3 personnes environ :
- 400 g de panais
- 200 g de carottes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de sel (ou plus selon votre goût)
- 1/2 c. à café de graines de cumin
- 1/4 c. à café de cannelle
- 1 ou 2 pincée de piment d’espelette
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

Préchauffer le four à 220°C.
Couper vos panais et vos carottes en petites frites, arroser vos petites frites avec l’huile d’olive et bien les mélanger afin qu’elles soient toutes recouvertes.
Dans un bol mélanger toutes les épices (réserver la coriandre fraîche pour la fin de la recette).
Saupoudrer les panais et les carottes de ce mélange et mélanger bien avec vos mains pour que toutes les frites soient recouvertes !
Étaler le tout en une seule couche dans un plat.
Faire rôtir environ 45 min en mélangeant de temps en temps au cours de la cuisson.
Goûter et ajouter du sel ou n’importe quelle autre épice si besoin.

Pour une petite sauce avec vos frites, mélanger tous les ingrédients ci-dessous :

- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- une pincée de paprika et de piment d’espelette.
- une gousse d’ail pilée
- un peu de jus de citron

Tout en écoutant : DAVID SYLVIAN (Silver moon), un ep trouvé dans un loppis dans le dalarna en Suède, une édition limitée datant de « 86″, dans son petit plastique d’origine le tout pour 10 kr.

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SAINT JACQUES AUX POMMES ET CURRY

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Pr 6 pers. :

- 6 pommes reinettes
- 18 noix de st jacques
- 50 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- 2 c. à café de curry en poudre (ici, on a utilisé le curry « retour des indes » des épices ROELLINGER)
- 1 filet d’ h.o.
- sel/ poivre

Peler et couper en petit dés les pommes. Mettre les pommes dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau et 1 c. à café de curry, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu’à ce qu’elles compotent.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, attendre que se soit bien chaud. Poêler les St jacques environ 2 min. de chaque côté. Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Retirer les St jacques (réserver au chaud).
Verser la crème dans la poêle et gratter le fond pour décoller les sucs. Au premier frémissements, assaisonner et retirer du feu.
Server.

Tout en écoutant : JEAN LOUIS MURAT « grand lièvre »

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TOURTE À L’OIGNON ET AU POTIRON

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Pour 8 pers. :

- 50 g de beurre
- 750 g d’oignons émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de sauge ciselée
-1 kg de pelé et coupé en tranches de 5mm environ
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 x 350 g de pâte feuilletée
- 250 g de fontina (ou mozarella) coupée en tranches
- 1 oeuf battu
- sel / poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les oignons, l’ail, la sauge,le sel et le poivre à feu moyen pendant 20 à 25 min. en remunant de temps en temps. Laisser refroidir.
Badigeonner le potiron d’huile, le faire cuire à la poêle 2 à 3 min. de chaque côté. Laisser refroidir.
Étaler une des pâtes feuilletées de façon à obtenir un rectangle. Étaler la moitié de la préparation aux oignons sur l’abaisse, en laissant une marge au bord. Étaler ensuite la moitié du potiron, puis la moitié du fromage. Recommencer avec les oignons, puis le potiron et enfin le fromage. Saler et poivrer.
Étaler la deuxième pâte de manière à obtenir un rectangle un peu plus grand que le premier.
Badigeonner d’oeuf battu les marges de la première abaisse et déposer le deuxième rectangle sur la farce. Souder les bords. Badigeonner toute la surface de la tourte d’oeuf battu. Piquer la pâte du dessus en plusieurs endroits.
Faire cuire 25 à 30 min. dans un fout à 220°C. Laisser refroidir légèrement, puis servir.

Tout en écoutant : WINTER FAMILY « red sugar ».
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POIVRONS FARCIS AUX LENTILLES CORAIL ET À L’ÉPAUTRE

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Pour 4 personnes :

- 200 g d’épautre
- 200 g de lentilles corail
- 2 gros oignons
- 9 c. à soupe d’h.o.
- 1 botte de basilic
- 1 botte de coriandre
- 2 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à souê de graines de cumin
- 4 poivrons (de préférence des jaunes et des rouges)
- sel et poivre

Important : la veille, faire tremper l’épautre dans 2 fois son volume d’eau pendant 12heures.

Le jour même, faire cuire l’épautre dans un grand vulume d’eau bouillante salée pendant environ 35min., jusqu’à ce que les grains éclatent. (en ce qui me concerne, ils me résistent toujours un peu, je les laissent cuire environ 1 heure)
Dans une autre casserole d’eau bouillante, faire cuire les lentilles 15 min. environ, jusqu’à ce qu’elles éclatent légèrement.
Éplucher les oignons et les émincer.
Dans une poêle, faire chauffer 3c. à soupe d’h.o., puis saisir les oignons et les laisser fondre 10 min. à feux doux.
Laver les herbes et les hacher grossièrement.
Égoutter séparément l’épautre et les lentilles, puis les rincer. Les ajouter aux oignons, aux herbes, au curry, au cumin et 3 c. à soupe d’h.o.. Mélanger et laisser cuire 10 min. en remuant. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper le dessus des poivrons, puis épépiner l’intérieur. Garnisser chaque poivron de farce, replacer les chapeaux des poivrons et les disposer dans un plat (ne les coller pas les uns aux autres). Saler, poivrer, arroser du reste d’h.o. et enfourner pendant 45 min..
Comme j’avais trop de farce j’ai farcis des tomates en plus !

Tout en écoutant : PLASTIC,FM & COFFEE « milkyway »
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LASAGNE AUX POIREAUX

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Pour 4 personnes :

- 3 poireaux voir 4
- plaques de lasagne
- une boule de mozzarella
- 1 petite boîte de concassé de tomates ou une brique de purée de tomates
- 1 briquette de crème liquide
- 2 c. à soupe « boursin cuisine échalote/ciboulette »
- parmesan
- herbes aromatiques (persil, ciboulette, coriandre, origan….)
- curry (selon votre goût)

Couper les poireaux et ne garder que le blanc et vert tendre. S’ils sont très sales, les rincer. Les tailler en croix dans le sene de la longueur, puis en lanières dans la largeur. Les mettre dans une passoire et les passer sous l’eau pour éliminer toute la terre.
Faire revenir les poireaux.Bien mélanger et versez un 1/2 verre d’eau. Saupoudrer de curry mais pas de sel. Laisser mijoter à feu doux.
Quand l’eau s’est évaporée (les poireaux doivent être légèrement croquants), ajouter 2 cuillères à soupe de boursin cuisine. Donner un tour de cuillère et arrêter la cuisson.
Préparer la tomate : verser le concassé dans un saladier, y ajouter du sel, des herbes aromatiques : je mélange différentes herbes dans mon hachoir (laurier, basilic, thym…) que je mixe et rajoute à la tomate. On peut utiliser une sauce toute prête.
Disposer pour commencer une rangée de plaques de lasagnes (sur un plat beurré ou huilé) puis la moitié des poireaux et arroser de crème liquide. Recouvrir des plaques de lasagne. Verser ensuite la moitié de la tomate et saupoudrer de parmesan.
Recommencer et finir par la tomate et le reste de crème liquide. Parsemer de parmesan, de mozzarella et de basilic.

Cuire 25 minutes à 210°C. Enfoncer une lame de couteau pour vérifier la cuisson.
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Tout en ecoutant : AVEY TARE « down there ».

SALADE D’HIVER

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Pour 4 personnes :

- 300g de petites carottes
- 6 échalotes coupées en deux
- 75 ml d’huile
- 150 g de noix, hachées grossièrement
- 150 g de pruneaux dénoyautés et coupés en deux.
- 200 g d’épeautre
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1/2 gousse d’ail pilée
- 1 c. à café de moutarde de dijon
- 1 petit bouquet de persil plat ciselé
- 175 g de fromage de chèvre
- sel, poivre.

Préchauffer le four thermostat 6-7 (190° C). Couper les carottes en deux ou en tranches épaisses (selon leur taille).
Les mélanger avec les échalotes et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer généreusement. Étaler ce mélange sur une plaque de cuisson et faire rôtir environ 25 min., jusqu’à ce que les carottes soient caramélisées et fondantes. Ajouter les noix et les pruneaux en les répartissant uniformément sur les légumes, et enfourner à nouveau pour 5 à 10 min. .
Pendant ce temps, verser l’épeautre dans une cocotte, avec 50 cl d’eau froide. Ajouter une bonne pincée de sel et porter à ébullition. Couvrir, réduir le feu et laisser tranquillement frémir pendant 25 min..
Quand l’épeautre est cuit, l’égoutter, remettre le couvercle et réserver.
Préparer la sauce en fouettant ensemble le reste d’huile d’olive, le vinaigre de xérès, l’ail pilé et la moutarde. Saler et poivrer légèrement.
Dans un saladier, mélanger l’épeautre avec la préparation aux carottes caramélisées, la moitié du persil et la moitié de la sauce.
Morceler le fromage sur les légumes, arroser avec le reste de sauce et parsemer de persil ciselé.

Tout en écoutant : SUICIDE « First album »

FALAFELS À LA COURGE BUTTERNUT ET À LA CORIANDRE, SAUCE AU YAOURT.

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Pour environ 16 falafels :

- 500 g de courge butternut épépinée et coupée en morceaux
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 300 g de pois chiches cuits ou en conserve égouttés
- 2 gousses d’ail hachées grossièrement
- 1/2c. à c. de bicarbonate de soude
- les feuilles d’un petit bouquet de persil, ciselées
- les feuilles d’un petit bouquet de coriandre, ciselées
- 1 c. à c. de coriandre en poudre
- 1 c. à c. de cumin en poudre
- sel, poivre

Préchauffer le four à 200°c (th 6-7).
Badigeonner les morceaux de courge d’huile d’olive, assaisonner généreusement. Étaler les morceaux sur une plaque de cuisson et les faire rôtir environ 35 min. jusqu’à ce que la courge soit fondante et caramélisée. Laisser refroidir.
Verser les pois chiches bien égouttés dans un robot avec l’ail, le bicarbonate, le persil, les feuilles de coriandre, la coriandre en poudre et le cumin. Faire tourner le moteur, en l’interrompant de temps en temps pour racler les parois avec une spatule. Quand le mélange forme une pâte grumeleuse, arrrêter le moteur et verser la préparation dans un grand bol. Saler et poivrer généreusement.
Écraser grossièrement les morceaux de courge rôtie avec une fourchette et les ajouter aux pois chiches. Mélanger le tout. Placer pour 30 min. au réfrigérateur.
Déposer des cuillerées de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant largement. Arroser avec le reste d’huile d’olive et faire cuire de 15 à 20 min. à 200°c jusqu’à ce que le dessous des falafels soit doré.

Pour la sauce au yaourt :

- 300 g de yaourt nature épais
- 1 c. à s. de jus de citron
- quelque feuilles de persil et de coriandre hachées
- 1/2 tomate coupée en petit cubes
- sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger. Réserver au frais.

J’ai accompagné le tout d’une salade d’endive aux germes de soja.

Tout en écoutant : OWEN PALETT « A swedish love story EP »

CHÂTAIGNES BRAISÉES ET TOPINAMBOURS.

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Pour 4 personnes :

- 500 g de topinambours
- un trait de jus de citron
- 60 g de beurre
- 1 oignon doux blanc émincé
- 2 gousses d’ail non pelées écrasées
- 4 feuilles de laurier
- 200 g de châtaignes cuites et épluchées
- 1 petit verre de vin rouge
- 1 petit verre de bouillon de légumes
- sel, poivre

Commencer par peler les topinambours. Les couper en tranches d’1cm d’épaisseur, que vous plongerez dans un bol d’eau citronnée.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à fond épais. Y faire cuire l’oignon 5 min. à feux doux, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les gousses d’ail, le laurier, les topinambours bien égouttés, les châtaignes, un peu de sel et de poivre. Remuer pour bien enduire les légumes de beurre. Couvrir et laisser cuire 10 min., en remuant de temps en temps. Ajouter le vin et le bouillon, puis porter à ébullition. Laisser frémir 10 min., jusqu’à ce que les topinambours soient fondants et que la sauce ait réduit. Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir, écraser les gousses d’ail pour en extraire la pulpe et jeter la peau.
En accompagnement j’ai fait une purée de pommes de terre mais on peu aussi le servir avec des légumes verts.

Tout en écoutant : THE BLACK KEYS « brothers »

Remerciement à Morgane R pour le livre « mon premier dîner végétarien », de Alice Hart, chez marabout.

SOUFFLÉ CAROTTES CUMIN

Pour 6 personne :

- 800 g de carottes
- 6 jaunes d’oeufs
- 8 blancs d’oeufs
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 2 c. à soupe de fromage rapé
- 1 c. à soupe rase de cumin moulu
- sel, poivre
- un peu de beurre et de farine pour le moule

Éplucher les carottes et les détailler grossièrement en tronçons. Les placer dans une sauteuse avec un fond d’eau. Saler, poivrer et ajouter le cumin. Laisser le tout cuire 20 min. à couvert.
Lorsque les carottes sont bien cuites, les mixer sans le jus de cuisson afin d’obtenir une purée la plus lisse possible. Ajouter alors les jaunes d’oeufs et réserver la purée.
Préchauffer le four à 210°c. Dans une casserole, préparer la béchamel : faire fondre le beurre puis ajouter la farine en une seule fois et remuer bien le tout afin de former un roux. Ajouter alors le lait petit à petit, tout en fouettant, afin d’éliminer les grumeaux, puis laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel soit bien épaisse. Lorsqu’elle atteint une bonne consistance, ajouter le fromage rapé ainsi que la purée de carottes.
Beurrer et fariner un moule à soufflé. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement en trois fois. Verser la préparation obtenue dans le moule et enfourner pour 30min. .
Server le soufflé à la sortie du four.

Tout en écoutant : HOSPITAL SHIPS « Oh, ramona »

Remerciement à Christiane R. pour son moule à soufflé.

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COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA

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Pour 2 personnes,

- 4 courgettes rondes
- 130 g de ricotta
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 botte de persil, + un peu d’origan et de basilic
- 1/2 c. café de piment d’espelette
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°c).
Laver les courgettes puis les pocher une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir un peu sous l’eau froide puis couper les chapeaux. Les évider à la petite cuillère en laissant une bordure assez épaisse. Réserver la chair.
Peler et émincer les oignons, faire de même pour l’ail et l’échalote, puis émincer la chair des courgettes.
Dans une casserole, faire chauffer une partie de l’huile d’olive, y faire dorer les oignons, l’échalote et l’ail. Y incorporer la chair des courgettes, faire revenir quelques minutes puis laisser refroidir.
Bien mélanger la ricotta avec cette préparation, ajouter le persil haché, le basilic haché, l’origan haché, le piment d’espelette, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes, les arroser avec le reste d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.

tout en écoutant : CALEXICO « Carried To Dust »

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