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TARTE TATIN AUX ENDIVES

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Pour 6 personnes :

- 250 g de pâte brisée
- 1 kg d’endives
- 100 g de beurre
- du roquefort (selon votre goût)
- quelques pincées d’épices, celles de votre choix (pour moi : piment d’espelette, poudre gallo de chez Roellinger, sel, poivre)
- 2 c. à soupe de cassonade
- quelques noix

Éplucher les endives, les couper en deux dans le sens de la longueur.
Faire fondre 75 g de beurre dans une sauteuse, faire revenir les endives sur toutes les faces en les retournant régulièrement délicatement, saler poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Lorsque les endives commencent à être tendres, au bout de 30 min., les saupoudrer avec vos épices. S’il reste de l’eau de cuisson, la faire évaporer.
Verser le sucre dans le fond du moule, parsemer de petits morceaux de beurre, disposer les endives selon votre envie, les parsemer avec le roquefort et les noix, recouvrer avec la pâte à tarte.
Enfourner pour 25 min. environ.

Tout en écoutant : DANIEL MARTIN MOORE « In the cool of the day ».

TARTE FINE AUBERGINES AU MIEL ET PIGNONS

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- 300 g de pâte feuilletée (ou une pâte minute tupperware)
- 2 aubergines
- 1 kg d’oignons
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à soupe de miel
- 1 belle poignée de pignons de pin
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 c. à soupe de tahin
- huile d’olive, sel, poivre, cumin, origan

Détailler les oignons en lanières d’un demi-centimètre d’épaisseur. Les faire revenir à feu vif pendant 5 min. dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Saler et ajouter le vinaigre balsamique. Laisser sur feu vif quelques instants puis verser un verre d’eau en décollant bien les sucs. Couvrer et laisser sur feu doux environ 40min. en surveillant la cuisson. En fin de cuisson, mettre sur feu vif, ajouter la cassonade, bien remuer et laisser cuire 2min. en remuant sans cesse. Ôter du feu et réserver.
Pendant la cuisson des oignons, préchauffer le four à 150°c. Détailler les aubergines en rondelles assez fines, les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Les entailler ici et là, les badigeonner d’huile d’olive et enfourner 10 à 15min. en surveillant la cuisson.
Faire chauffer la crème fraîche avec le tahin dans une casserole et réserver.
Abaisser la pâte feuilletée (ou la pâte tupperware) en rond et la déposer sur une plaque froide allant au four. Déposer les oignons, rajouter la sauce crème fraîche-tahin, les tranches d’aubergines préalablement badigeonnées d’un peu de miel. Parsemer de pignons de pin, d’huile d’olive, d’origan, de sel, de poivre et de cumin.
Enfourner à 180°c pendant 20 à 25 min. en surveillant la cuisson.

Tout en écoutant : CROOKED FINGERS « dignity and shame »

TARTE VERTE

Pour 4 personnes :

- 1 pâte feuilletée
- 1 oignon émincé
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poireau
- 125 g de mâche
- 1/4 de céleri en branche
- huile d’olive
- 3 oeufs
- 2 c. à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 poignée de pignons de pin
- persil frais ciselé (l’équivalent d’une bonne cuiller à soupe)
- sel et poivre
- un peu de fromage râpé
- un peu de parmesan

Préparation :

Faire fondre 15 mn dans une casserole (à feu doux) et dans une cuiller à soupe d’huile d’olive : l’oignon, l’échalote, l’ail, le poireau émincé, la mâche et le céleri. Assaisonner.

Retirer du feu et ajouter les oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le cumin, la coriandre et le persil ciselé.

Remuer, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel et poivre) et verser le mélange dans la pâte déposée dans le moule.

Parsemer du fromage râpé, du parmesan et des pignons de pin.

Faire cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6/180°C).

tout en écoutant : DEVOTCHKA « How It Ends »

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