COURGETTES FARCIES À LA RICOTTA

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Pour 2 personnes,

- 4 courgettes rondes
- 130 g de ricotta
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1/2 échalote
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 botte de persil, + un peu d’origan et de basilic
- 1/2 c. café de piment d’espelette
- 2 c. a soupe d’huile d’olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th 6 (180°c).
Laver les courgettes puis les pocher une dizaine de minutes dans l’eau bouillante. Les refroidir un peu sous l’eau froide puis couper les chapeaux. Les évider à la petite cuillère en laissant une bordure assez épaisse. Réserver la chair.
Peler et émincer les oignons, faire de même pour l’ail et l’échalote, puis émincer la chair des courgettes.
Dans une casserole, faire chauffer une partie de l’huile d’olive, y faire dorer les oignons, l’échalote et l’ail. Y incorporer la chair des courgettes, faire revenir quelques minutes puis laisser refroidir.
Bien mélanger la ricotta avec cette préparation, ajouter le persil haché, le basilic haché, l’origan haché, le piment d’espelette, le sel et le poivre, mélanger à nouveau.
Garnir les courgettes, les arroser avec le reste d’huile d’olive.
Enfourner pour 30 à 40 minutes.

tout en écoutant : CALEXICO « Carried To Dust »

SOUPE DE CHÂTAIGNES

Pour 4 personnes,

- 500 g de châtaignes
- 50 cl de lait
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- 1/2 étoile de badiane (j’ai choisi de ne pas utiliser la badiane, j’ai par contre rajouté du piment d’espelette)

Inciser les châtaignes en croix. Les plonger dans l’eau bouillante. Les laisser cuire 10min puis les retirer à l’écumoire par petites quantités à la fois, pour les éplucher tandis qu’elles sont encore chaudes (c’est plus facile).
Effiler le céleri. Couper les côtes en fines rondelles. Lier les grandes feuilles avec le laurier. Réserver les petites feuilles pour la garniture. Peler l’oignon et l’émincer.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le céleri, l’oignon, le bouquet d’herbes, les châtaignes et la badiane. Laisser fondre 2 min. Verser 50 cl d’eau, porter à ébulition, couvrer et laisser cuire 30 min.
Retirer le bouquet d’herbe et la badiane, et les jeter. Mixer le contenu de la casserole. Faire chauffer le lait, le verser sur la purée de châtaignes. Mixer a nouveau. saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette.
Laisser chauffer 5 min. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Hacher grossièrement les petites feuilles de céleri et en parsemer la soupe, vous pouvez rajouter un peu de piment d’espelette à la surface de votre soupe.

tout en écoutant : BILL CALLAHAN « Sometimes I Wish We Were An Eagle ».
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